Acı Biber Soslu Karides (Ebi Chili)
(Japon)
malzemeler
14 Adet Jumbo Karides, Temizlenmiş, ayıklanmış
50 Gram Dondurulmuş Bezelye
2 Adet Yeşil Soğan, İnce dilimlenmiş
100 Mililitre Tavuk Suyu veya Su
1 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı
1 Tatlı Kaşığı Susam Yağı
1 Çay Kaşığı Pirinç Sirkesi
Marine için:
1 Tatlı Kaşığı Mirin
1 Tatlı Kaşığı Ayçiçek Yağı
1 Yemek Kaşığı Patates Nişastası
1 Tutam Tuz-Karabiber
Sosu için:
1 Diş Sarımsak, İnce kıyılmış
1 Yemek Kaşığı Taze Zencefil Rendesi
2 Yemek Kaşığı Ketçap
1 Yemek Kaşığı Baklalı Acı Biber Sos (Toban Djan)
1 Yemek Kaşığı Su
1 Tatlı Kaşığı Bal
1 Tutam Tuz-Karabiber
½ Yemek Kaşığı Patates Nişastası
1 Yemek Kaşığı Su
yapılışı
1 Kabukları soyulmuş, ayıklanmış ve temizlenmiş karidesleri 1 yemek kaşığı nişasta ve 1 tutam tuz ile iyice ovalayın. Ardından bir süzgeç yardımıyla sudan geçirip, kağıt havlu ile hafifçe kurulayın ve bir kaseye yerleştirin. Karidesleri marine etmek için üzerine mirin, ayçiçek yağı, patates nişastası ve tuz-karabiber ilave edip, güzelce harmanlayın. Hazırladığınız karidesleri bir kenarda bekletin.
2 Sosu hazırlamak için bir kasede ince kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil, ketçap, acı biber ezmesi, bal, su, tuz ve taze çekilmiş karabiberi çırparak karıştırın. Bir diğer kasede ise, 1/2 yemek kaşığı patates nişastası ile 1 yemek kaşığı kadar suyu çırparak karıştırın. Hazırladığınız karışımları bir kenarda bekletin.
3 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını wok tavada orta dereceli ateşte ısıtın. Ardından marine edilmiş karidesleri ilave edin ve yaklaşık 3-4 dakika kızarttıktan sonra bir tabağa aktarın.
4 Hazırladığınız sos karışımını karidesleri pişirdiğiniz wok tavaya dökün ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tavuk suyunu ilave edin ve hafifçe karıştırıp, sosu tekrar kaynamaya bırakın. Ardından bezelyeleri ve önceden pişirdiğiniz karidesleri wok tavaya ilave edin. Tüm malzemeleri yaklaşık 2-3 dakika pişirdikten sonra ince dilimlenmiş yeşil soğanları ilave edin.
5 Sulandırılmış patates nişastasını azar azar dökerek, wok tavaya ilave edin ve sosun kıvamı koyulaşana dek karıştırmayı sürdürün. Son olarak susam yağı ve pirinç sirkesini de ilave edip, tüm malzemeleri son bir kez karıştırdıktan sonra yemeği ocaktan alın. Yanında buharda pişmiş sade pilav ile sıcakken servis edin.
