Yangzhou Usulü Kızarmış Pilav / Çin Mutfağı

Touch Of Chef'in Asya Gurme için yaptığı Yangzhou Usulü Kızarmış Pilav tarifi.

Çin’in Jiangsu bölgesinde yer alan ‘Yangzhou’ şehriyle aynı ismi taşıyan bu yemek, sadece Çin’de değil, tüm dünyada popüler olmayı başarmış otantik bir kızarmış pilav yemeğidir. Gerçek bir Yangzhou Stili Kızarmış Pilav’ın olmazsa olmazları; yumurta, havuç, bezelye, Çin usulü hindi, karides ve yeşil soğan olarak kabul edilse de, damak zevkinize göre küçük değişiklikler yaparak kendi kızarmış pilavınızı yaratabilirsiniz. Bu rengarenk malzemelerle dolu kızarmış pilavı yapmanın bir diğer püf noktası ise; elinizin altında bir wok tavanın olması. Pilavın tane tane ayrılarak kızarmasını kolaylaştıran ve tüm malzemelerin güzelce birbirine karışmasını sağlayan bu pişirme yöntemi ile mükemmel bir yemek sizleri bekliyor olacak. 

*Çin mutfağında en çok kullanılan soya sosları; açık renkli ve koyu renkli soya sosu’dur. Açık renkli soya sosu ‘Light Soya Sosu’ olarak ifade edilirken, koyu renkli soya sosu, ‘Dark Soya Sosu’ olarak ifade edilir. Light soya sosu; Çin'de bir çok yemeğin yapımında yemeklere tuz yerine konan tuzlu bir soya sosudur. Sofrada yemeğin tuz dengesini kendiniz ayarlamak isterseniz tarifi yaparken az tuzlu (sodyumu azaltılmış) soya sosu kullanmanız gerekir.