Yangzhou Usulü Kızarmış Pilav
(Chinese)
ingredients
2 Su Bardağı Sade Pilav
200 Gram Tavuk Göğüs, İnce şeritler halinde kesilmiş
6-8 Adet Kurutulmuş Şitake Mantarı, Küçük parçalara kesilmiş (Sıcak suda 30 dakika kadar bekletip, elinizde sıkarak fazla suyunu süzün ve saplarını kesin.)
4 Diş Sarımsak , İnce dilimlenmiş
2-3 Adet Yeşil Soğan, İnce dilimlenmiş
2 Adet Yumurta, Çırpılmış
1 Yemek Kaşığı Pirinç Sirkesi
1 Yemek Kaşığı İstiridye Sosu veya Hoisin Sos
2 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı
2 Tutam Tuz
2 Tutam Karabiber
directions
1Bir kasede ince şeritlere kesilmiş tavukları bir tutam tuz ve karabiber ile harmanlayıp, bir kenarda bekletin. Bir diğer kasede ise yumurtaları pirinç sirkesi ile çırparak karıştırın ve hazırladığınız karışımı bir kenarda bekletin.
2Wok tavayı orta dereceli ateşte ısıtın. Ayçiçek yağını ve ince dilimlenmiş sarımsakları ilave edip, aroması çıkana dek yaklaşık 1-2 dakika soteleyin. Altın sarısı renk alan sarımsak dilimlerini bir kaşık yardımıyla wok tavadan çıkarın ve bir tabağa aktarın.
3Tavuk dilimlerini wok tavaya ilave edin ve yüksek ateşte 1 dakika kadar soteleyin. Ardından mantarları ve ince dilimlenmiş yeşil soğanları ilave edin. Üzerine bir tutam tuz ve karabiber serpiştirip, 1 dakika daha soteleyin.
4Çırpılmış yumurtaları wok tavaya dökün ve 5-10 saniye kadar karıştırdıktan sonra üzerine pilavı ekleyin. Son olarak istiridye sosunu da ilave edip, tüm malzemeleri iyice birbirine karıştırın. Yaklaşık 1-2 dakika sonra ocağın altını kapatın ve üzerine kızarmış sarımsak dilimleri yerleştirip, sıcakken servis edin.
NOTES:
Çin’in Jiangsu bölgesinde yer alan ‘Yangzhou’ şehriyle aynı ismi taşıyan bu yemek, sadece Çin’de değil, tüm dünyada popüler olmayı başarmış otantik bir kızarmış pilav yemeğidir. Gerçek bir Yangzhou Stili Kızarmış Pilav’ın olmazsa olmazları; yumurta, havuç, bezelye, Çin usulü hindi, karides ve yeşil soğan olarak kabul edilse de, damak zevkinize göre küçük değişiklikler yaparak kendi kızarmış pilavınızı yaratabilirsiniz. Bu rengarenk malzemelerle dolu kızarmış pilavı yapmanın bir diğer püf noktası ise; elinizin altında bir wok tavanın olması. Pilavın tane tane ayrılarak kızarmasını kolaylaştıran ve tüm malzemelerin güzelce birbirine karışmasını sağlayan bu pişirme yöntemi ile mükemmel bir yemek sizleri bekliyor olacak.
